Документы для открытия пекарни в Москве

Какие документы нужны для открытия пекарни

Чтобы открыть пекарню, вам потребуется собрать комплект документов и заключить договоры на обслуживание. Основной документ — Программа производственного контроля, которая описывает все этапы работы пекарни и меры по обеспечению безопасности продукции. Она включает график лабораторных исследований сырья и готовой продукции, контроль за персоналом и санитарным состоянием помещений.

Кроме того, необходимо заключить договоры на вывоз твёрдых бытовых отходов (ТБО), утилизацию люминесцентных ламп, фритюрных жиров и пищевых отходов. Обязательны договоры на дезинсекцию, дератизацию, дезинфекцию, а также на дезинфекцию систем вентиляции. Также потребуется договор с прачечной на стирку спецодежды и договор на проведение медицинских осмотров сотрудников. Эти документы подтверждают соблюдение санитарных норм и требований Роспотребнадзора.

После сбора всех документов и договоров вы подаёте уведомление о начале деятельности в Роспотребнадзор. Стоимость оформления документов варьируется: Программа производственного контроля — от 3500 руб., договор на вывоз ТБО — от 2500 руб., договор на дезинсекцию, дератизацию, дезинфекцию — от 2500 руб. Лабораторные исследования оплачиваются отдельно, по договорённости.

Требования Роспотребнадзора к помещениям пекарни

При выборе помещения для пекарни учитывайте, что её нельзя размещать в подвалах и на цокольных этажах. Если пекарня находится в жилом доме и производит до 1 тонны продукции в сутки, она может быть организована в пристройке. Помещение должно быть оборудовано автономной канализацией, электричеством мощностью не менее 40 кВт, горячей и холодной водой, а также вентиляционной системой.

Завоз сырья и оборудования должен осуществляться с обратной стороны здания, отдельно от входа для посетителей. В помещении обязательна автоматическая система пожаротушения и аптечка первой помощи. Производственные цеха, склад, подсобные помещения, санузлы и обеденная зона должны быть разделены. Стены и потолки производственных зон отделывают клеевой краской или водной эмульсией без сколов и трещин. Полы должны быть влагостойкими, гладкими, легко моющимися и иметь уклон для стока воды.

Требования к оборудованию и персоналу

Каждая единица оборудования в пекарне должна иметь сертификат соответствия. Оборудование изготавливается из материалов, разрешённых для контакта с пищевыми продуктами, и должно легко подвергаться влажной уборке и дезинфекции. В пекарне обязательно наличие холодильников, весов, печей, систем для просеивания муки, тестомесов и качественных ножей. Металлические листы, используемые в производстве, должны периодически прокаливаться.

Все сотрудники пекарни обязаны пройти медицинский осмотр и иметь действующие медицинские книжки. Медицинские осмотры помогают выявлять противопоказания к работе с пищевой продукцией. Персонал должен соблюдать правила личной гигиены, носить чистую спецодежду. Регулярные медицинские осмотры и гигиеническое обучение сотрудников — обязательное условие для работы пекарни и проходят по договору с медицинским учреждением.